Рецепты блюд из осеннего урожая

Осень — время кулинарных наслаждений. Ведь в этот сезон созревает несколько овощей: тыква, помидор, свёкла, кабачок и баклажан. Приготовить из них можно привычное рагу. А можно провести эксперимент и раскрыть новые стороны ярких плодов. Как именно — читайте в статье.

Если вы следите за нашими статьями с рецептами, то классический суп из тыквы уже освоили. Если же нет — держите рецепт.

В этот раз сделаем более оригинальный вариант тыквенного супа — с креветками.

Ингредиенты:

• 300 г креветок;
• 200 мл 20%-х сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 2 средние морковки;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшая тыква;
• головка лука;
• картофелина;
• ½ небольшого кабачка;
• зелень — для украшения;
• соль и перец — по вкусу.

Как готовить

1. Крупно порежьте все овощи, затем отварите до мягкого состояния.
2. Поместите овощи в блендер, измельчите до однородной массы.
3. Разогрейте масло на сковороде. Подавите чеснок, чтобы он дал сок. Добавьте его к маслу.
4. Выложите на сковородку креветки и жарьте их до небольшого румянца.
5. Перелейте овощной суп в тарелки и добавьте креветки.
6. Посолите и поперчите. Украсьте блюдо зеленью и сливками. Подавайте к столу.

Для приготовления вам понадобится

Такая закуска может сыграть роль главного блюда на осеннем столе. Ведь салат получается сытным благодаря печени и сыру. Компанию им составит яркий осенний овощ — свёкла.

Ингредиенты для салата:

• 300 г куриной печени;
• 50 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• свёкла;
• солёный мягкий сыр — фета или брынза;
• крупные листья салата.

Ингредиенты для заправки:

• 50 мл оливкового масла;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• сок лимона.

Как готовить

1. Промойте печень и дайте стечь лишней воде. Порежьте на крупные куски.
2. Обжарьте печень на масле с чесноком. Периодически перемешивайте её на сковороде. Кусочки жарьте на среднем огне 15 минут.
3. Помойте свёклу и поставьте вариться до готовности. Нам потребовался 1 час.
4. Очистите овощ и нарежьте его крупными кубиками.
5. На такие же кубики порежьте сыр.
6. Смешайте ингредиенты для заправки в отдельной миске.
7. Выложите на листья салата печень, свёклу и сыр. Заправьте салат и подавайте.

Для приготовления вам понадобится

Это французское блюдо можно приготовить двумя способами: потушить все овощи сразу — или обжарить каждый ингредиент по отдельности, а уже затем поставить в духовку. Второй способ более эстетичный, поэтому мы выбрали его.

Ингредиенты для рататуя:

• баклажан;
• кабачок;
• помидор;
• петрушка и укроп;
• чеснок;
• оливковое масло;
• специи — по вкусу (мы взяли сладкую паприку и смесь трав).

Ингредиенты для соуса:

• 2 помидора;
• красный перец;
• репчатый лук;
• ½ ч. л. сахара;
• соль — по вкусу.

Как готовить

1. Обжарьте на сковороде лук. Высыпьте туда же перец, затем выложите помидоры.
2. Помешивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения. Вылейте соус в форму.
3. Овощи помойте и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Кабачки и баклажаны смажьте маслом и посолите. Немного обжарьте их на сковороде — а помидор оставьте свежим.
4. Выложите все овощи в форму с соусом. Сохраняйте очерёдность: баклажан, кабачок, помидор.
5. В отдельной миске смешайте масло, специи и мелко порубленный чеснок.
6. Получившейся смесью смажьте блюдо сверху.
7. Запекайте в духовке при температуре 140 градусов в течение 2 часов.

Для приготовления вам понадобится

Привычный осенний десерт — шарлотку — мы решили заменить на более оригинальную запечённую грушу. Её сладость оттеняет сливочный аромат сыра с плесенью и хрустящие грецкие орехи.

Ингредиенты:

• 2 груши;
• сыр с голубой плесенью;
• грецкий орех;
• мёд.

Как готовить

1. Помойте груши и разрежьте их пополам. Удалите сердцевину.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите внутрь груши на 15 минут.
3. Нарежьте сыр кубиками.
4. Выньте груши и выложите сыр сверху. Уберите в духовку ещё на 5 минут.
5. Следите за сыром: когда он станет мягким и чуть оплавится, вытаскивайте противень.
6. Украсьте груши грецким орехом и мёдом. Подавайте к столу.

Для приготовления вам понадобится

Открывайте новые стороны осенних блюд! Чтобы они были не только вкусными, но и красивыми — подберите к ним яркую посуду.