30.05.2018

Что приготовить в тандыре

Тандыр кажется непростым устройством, готовка в котором под силу только армянину, узбеку или повару со специальным образованием. Эта восточная керамическая печка для нас выглядит в десятки раз сложнее, чем классический мангал. Однако всё проще, чем кажется. Специально для вас мы выбрали 2 рецепта, которые помогут научиться готовить в тандыре.

Тандырные лепёшки

Знакомство с керамической печкой лучше начинать с готовки хлеба. На нём хорошо набивать руку. Даже в случае неудачи вы не испортите лепёшки: первые порции могут оказаться не очень красивыми, но они будут съедобными. Главное — не передержать их в печи.

Ингредиенты для одной лепёшки:

150 г муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 стакан воды;
1 ч. л. соли;
кунжут.

Шаг 1. Готовим тесто

Замесите тесто из перечисленных ингредиентов.
Уберите полученную массу в тёплое место на 3–4 часа. Обязательно накройте её тканью.
Разделите тесто на части (1 часть — 1 лепёшка), скатайте его в колобки и затем сплющите в лепёшки.
В середине сделайте углубление. Насыпьте кунжут в получившийся «колодец».
Оставьте заготовки на 15–20 минут.

Шаг 2. Прогреваем тандыр

Для проверки температуры обрызгайте стенки водой. Когда печь начнёт выдавать пар, можно приступать к готовке.

Шаг 3. Помещаем хлеб в тандыр

Аккуратно прикрепите лепёшки к внутренним стенкам печи и накройте крышкой. Дождитесь момента, когда хлеб покроется румяной корочкой (через 15–20 минут). После этого можно отсоединить лепёшки и подать на стол.

Шашлык из говядины в тандыре

Несмотря на популярность мангала, готовить шашлык в тандыре куда проще. Процесс займёт меньше времени, да и стоять над посудой не придётся. Если хочется мяса с корочкой, откройте в нужный момент поддувало.

Ингредиенты:

говядина — 2 кг;
сало — по усмотрению;
лук — 1,5 кг;
соль, перец;
другие приправы и пряности;
масло (подсолнечное или оливковое);
лавровый лист;
фруктовый уксус.

Шаг 1. Маринуем мясо

Для этого нужно нарезать говядину кубиками, добавить рубленый лук, приправы и лавровый лист. Поместите всё это в посуду, залейте маслом (не больше 3 ст. л.) и фруктовым уксусом. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться часов на 5.

Шаг 2. Прогреваем тандыр

Как и в случае с лепёшками, для проверки температуры обрызгайте стенки водой. Когда печь начнёт выдавать пар, можно приступать к готовке. Убирать или нет угли из печки во время готовки — решать вам. Если хочется поджаренного шашлыка с корочкой, лучше оставить.

Шаг 3. Жарим шашлык

Закрепите мясо на шампурах. Между кусками говядины можно добавить свиное сало — так шашлык получится более сочным. Поместите шампуры в тандыр и оставьте на 15 минут.
За 2 минуты до того, как соберётесь доставать мясо, можно открыть поддувало, чтобы шашлык покрылся коркой. В эти 2 минуты лучше находиться поблизости, чтобы мясо не пригорело.

Готово! Можно подавать на стол.

Внимание!

При готовке в тандыре не используйте жидкости для розжига. Высота огня роли не играет — продукты нагреваются за счёт жара стен печи.
Ни в коем случае не тушите огонь водой. Чтобы печь не треснула, дайте ей остыть естественным образом.

Теперь вы знаете, с каких блюд можно начать знакомство с восточной печью. Улучшайте навыки, усложняйте рецепты, экспериментируйте с приправами и маринадами. В следующий раз мы расскажем, как приготовить курицу в тандыре и самсу по-узбекски.

Тандыры и другие товары для готовки на свежем воздухе выбирайте в категории «Мангалы, барбекю, грили».